第551章 你敢不敢应战？

2017-02-23 作者： 碧莲高绝

第551章 你敢不敢应战？

晓青仿佛知道他们想什么，笑眯眯的道：“这道菜易做，简单，味道也讨喜，馆子里卖最为合适，还有一个妙处，可以根据食客的需要，略做变化，把蛋卷里的食材一变，就是一道新菜，如今冬天时蔬少，若是开春就更好了，例如，鸭肉切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽，就是一道香椿鸭肉卷，把青鱼打茸包进去，就是鱼肉卷，不喜吃肉的，可以包银芽豆腐干，还可以包鸡肉，猪肉，虾肉，等等，随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单，只要略动一下心思，就大不一样了，老手艺老字号的绝活儿自然要固守，若能在固守的基础上创新，岂不更好。”

晓青一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来，是啊，晓青正说到了他们的心里，作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。

招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的，万万不能丢，丢了就等于砸了祖上的字号，成了不肖子孙，若不丢，面对一天不如一天的生意，心里谁不着急啊，若是没了食客，馆子入不敷出，就算守着招牌菜又有什么用，所以，上新菜是唯一的解决法子。

这也是之前齐州的八大馆子里几乎都雇佣了南派的厨子的原因，北派的菜就如晓青所说，厉害是厉害，技法也难，绝活更多，可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来，若是个个北派的厨子都有晓青的手艺，那还愁什么被男主追杀的作者伤不起。

北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗，而南派却不一样，虽说南北争斗已久，但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。

就拿最简单的一道白斩鸡来说，同样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切；而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱，还有杀鱼，蒸鱼等等。

不得不承认，南派厨子做菜的精细用心，大大超出北派，作为北派的厨子，自然希望自己这一派厉害，可作为馆子的东家，心里倾向的却是南派厨子。

说白了，这南北之争，一开始并无胜负，却因为用心，人家南派生生就高出了北派一筹，加之北派许多绝活失传，也造成了北派渐渐没落之势。

便如今韩子章成为首屈一指的御厨，又把天下第一厨扣在了脑袋上，可仔细想想，让他这般风光的有几道北菜，口口声声说自己是北派厨子，做的却是南菜，所以说，这南北之争从一开始，北派就输了。

而晓青的一番话，着实触动了这些老字号继续面对的事儿，让这些东家不得不反思，人家安大厨厚道没明说，这是拐着弯的点拨他们呢，食客是固定的，如果总是那些菜，便再好，吃多了也不新鲜了，不创新，等待他们这些老字号的就只剩下关门了，在守着老传统的基础上创新，无疑给他们指出了一条明路。

钱弘几个人顿悟，再次用一种感激又复杂的目光看向晓青，，然后几乎八大馆子的东家都站了起来，冲晓青微微躬身：“安姑娘一番话，令我等受益颇深，多谢安姑娘。”

晓青蹲身一福还礼：“各位都是晓青的前辈，晓青受不起前辈们这样的礼，晓青也并无它意，之所以今儿说这番话，是希望咱们齐州的老字号能长长久久开下去，传承百年的老字号若是没落，不是各位前辈一家一人之事，是咱们整个厨行难以挽回的损失，晓青如今想做的，能做的，就是把那些已经失传，或者频临失传的绝活儿菜肴找出来，不适宜的技法，可以适当变化创新，但老法子还是要记下来，给以后厨行里的后辈们做个参考，至少不能只听说菜名，连做法都不知道，更甚者，连菜名都没听过，这不是一个真正的厨子。”

就连梅先生都暗暗点头，看向晓青，还说这就是个厨艺精湛的漂亮丫头，倒不成想，这个小丫头竟有如此胸襟气度，厨行并不是一个受人尊敬的行当，若不是皇上好美食，怕连如今的地位都没有。

偏偏学厨子极难，学成一身精湛厨艺的难度不亚于读书人金榜题名，不仅需要年复一年的练习，还需对菜肴的悟性，对食材的了解，甚至，每道菜后头所蕴含的学问，一道成功的菜肴，必须具备色香味意形，色香味形已不易得，这意却更难，就如晓青上次做的那道乌鱼蛋，就是色香味意形的完美结合，缺一不可。

正因为学成厨难，才使得那些大厨，把自己的绝活捏的死死，连自己的徒弟都不想传，也造成了如今许多绝活失传的后果，这些连他一个外行人都知道，更何况厨行里的人了。