说着容易,做起来却格外艰难,先不说豆芽脆嫩,油温过,豆芽一高塌秧便看不得了,油温过低,豆芽跟里头的鸡蓉还是生的,给皇上吃这样的菜,那就擎等着一家子杀头灭九族吧。
更何况,豆芽本就细长,若想把鸡蓉镶进去,该有多难可想而知了,这道镶银芽,因颇费功夫,便是御宴上也不常有,更何况民间,若非安子和小肚鸡肠,故意报复,想让自己出丑,又怎会点这么刁钻的菜。
而且,此事本就因自己而起,若牵连上师傅,自己岂非成了不孝弟子,梨子肉她曾经做过,难不倒她,至于这镶银芽,只要自己小心谨慎,也有八成的概率可以混过去。
安子和越想为难自己,不让自己好过,自己越不能让他如愿,这两道菜彻底激起了晓青的好胜心,这么多年了,哪怕是在现代的时候,给一位国外的贵宾做菜,都没有现在这种好胜心。
晓青看向安福:“这两道菜交给我,不过,福叔可否把外厨房的德福先借调过来,他是我的徒弟,给我帮厨配菜最是顺手。”
安福也知道,以晓青的手艺,如今虽顶着帮厨的名儿,却已是府里大厨,大厨房的帮厨便又缺了一位,本来安福还发愁呢。
晓青这一句话倒是提醒了他,对啊,不能挪过来,却可以借调啊,以后德福对外是外厨房的人,对内是借调来大厨房的帮厨,只要德福乐意,外人管得着吗。
至于德福乐不乐意,还用说吗,估计得美死,指望着每月的工钱才有几个,只要来了大厨房,好处有的是,还怕没油水不成。
更何况,守着晓青跟那两位大厨,哪怕学上一成本事,这辈子也崩发愁了,想着,忙使人去叫德福。
德福接了信儿,高兴的险些没晕过去,忙不迭的跑了来,晓青一见他,也不废话,把要准备的跟他说了一遍,问他可记下了,见他点头,便去忙活别的去了。
叫德福来,主要为了镶银芽这道最刁钻的菜,好在晓青前些日子听师傅提过做法,不然,今儿真要让安子和得意了。
这道镶银芽的做法却也不难,只是颇费功夫,需要挑选较为粗壮的豆芽,掐头去尾,留下中间的银芽,再用绣花针穿上潮润的丝线,在调好的鸡蓉里从银芽中间传过去,把鸡蓉带进豆芽里,之后放进漏勺,用炸的滚烫的花椒油浇淋,一边儿浇花椒油,一边需把带馅儿的豆芽抖松散,略一变色,撒上精盐,再浇热油,这道菜便成了。
最费工夫的,便是把鸡蓉穿进豆芽,只一小盘镶银芽,就需半天功夫,这道菜难便难在此处,安福生怕出纰漏,心里不安稳,就在窗外盯着。
等到晓青手里一道梨子肉出锅,那颗颗肉团摆在盘子里,紫红的汁液均匀裹在每一颗肉上,仿佛一层透亮晶莹的琉璃,鲜亮之极,远远看去真好像一盘刚摘下的梨子,才算放了心,忙叫人端了上。
梨子肉上去了,德福的豆芽也穿的差不多了,安福在外头瞧半天了,刚德福来,他还有些皱眉,这么个干杂役粗活的小子,哪能帮厨啊,瞧着呆头呆脑的透着那么笨,可就这么个看起来贼笨的小子,却能干如此精细的活儿逍遥吸血鬼。
安福眼睁睁瞅着德福两根棒槌一般的手指头,捏着细细的绣花针从一根根的豆芽中间穿过去,看上去违和感十足,却比谁都做的好,看到最后,安福甚至觉得,就德福这棒槌一般的手指头,没准比绣房里那些绣娘还巧呢,怪不得,晓青丫头非要把他调过来,的确是个人才。安福就纳闷了,自己在府里待了这么些年,怎么就没发现,外厨房藏着这么些能人呢。
晓青有心提拔德福露脸,跟安福说,这道镶银芽的最后一道浇油,需在席上完成,方才看出妙处,故此,让德福上菜最为妥当。
亲眼见晓青做了两道御膳宫廷菜,安福从心里服了这丫头,这丫头是真有本事啊,便对她的话深信不疑,却也怕德福没见过世面,在席上出了差错,便自己引着他去了,心里也有个念想,真要是今儿漏了脸,得了赏,也不能少了自己的份。
虽信晓青的手艺,到底也有些忐忑,到了席上磕头见礼,禀明这道菜需在席上浇油方得妙处,旁人没说什么,安福只听上席那位蟒袍玉带的侯爷哈哈一笑:“不想安老弟这府上真有高人啊,刚那道梨子肉,比起宫里御膳房出来的也不差什么,这道镶银芽,去年中秋宫宴,本侯得沐皇恩,远远瞧见御膳房的韩子章为万岁爷烹制这道镶银芽,