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第377章 老京都的味道

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同时京都又有着入世的一面,可以去花见小路与盛装的艺伎擦肩而过,也可以在人群熙攘的二年坂上挑选纪念品,或者和京都大学的学生们一起在鸭川河边上畅饮一番。

井上琳子是土生土长的京都人,回到家乡很是舒服,先带着大家安排酒店,放好行李后正好到中午,先在附近吃饭。

“怀石最早来自于禅道,为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思,最后的美食在开始,是与抵制饥饿相关。”

“很多岛国人认为,要品尝真正传统美味,只有到京都的老店内,一边观赏美丽的庭院,一边饮茶,享用怀石料理,才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶怀石”料理,体现了饮食文化的美。除了材料以外,怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美,加之熟练的技术,才创造出料理的神髓——茶怀石料理。”

在路上井上琳子简单介绍怀石料理的特色,不只是小李,就连莫奇也对美食感兴趣,所以她平时也查阅了不少资料,作为导游,总要认真负责。

“主人请客人品尝的饭菜,但现已不限于茶道,成为常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为一汁三菜,极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高,但食物的份量却很少,而被一些人视为艺术品,当然高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。”

“料理注重新鲜,其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后,才开始现制作的,更加体现了其料理的新鲜度和口感,因为是现制作,所以客人在点餐后一般需要等上一段时间。”

“通常情况下,点餐后到第一道菜的上菜时间是10--15分钟;每类菜之间的过渡时间是5--10分钟。因此客人在等餐时需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。”

“咱们这次目的地就是辻留,既然要吃,那就吃最正宗的料理。那里不仅可以享受京都屈指可数的温泉水质,还可以享用到应季食材烹饪的精致料理,保证大家满意。”

听完琳子的介绍,就连莫奇也心生期待,在东京亲手品尝过寿司、天妇罗、鳗鱼饭的顶尖大师作品,口味越来越刁,一般美食还真不能满足他们的要求。

相比较东京繁华喧嚣,京都宁静自然的多,来到饭店人也不多,很轻松就定到一个包间,大家换上房间里已经准备好的日式和服便服,来到和式餐厅,坐在榻榻米上,准备享用著名的怀石料理。

琳子熟练的跟侍应点好菜,笑道:“在这里传统菜单又被改良了一下,配合着京都当地当季的物产,大厨用当地的蔬菜、自家种植的大米所烹制的套餐非常受客人欢迎,尤其是米饭使用只有本地特有的八十九米!”

“这里的菜单好复杂!还有中文?”

和美子拿起菜单,大吃一惊,琳子解释道:“这里的菜单有四季之分,每季只取应季的食材,其中既要有山货,也要有海味,还有平原的物产,平衡动植物搭配,菜单上日文加着中文,繁体字和古文,以便客人点菜。”

莫奇点点头,拿起菜单看上面的中文介绍,发现前面一大堆各种各样的名字,最后其实就是一道菜!

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